Over Rook - Het Handboek voor Warm & Koud Roken

Auteur: Meneer Wateetons
Uitvoering: Hardcover
Uitgever: Good Cook
Aantal pagina's: 241

In ‘Over rook’ leer je alles over het roken van vlees, vis en groenten. Het boek legt het verschil tussen warm en koud roken uit, welke materialen je als thuisroker nodig hebt (denk bijvoorbeeld aan een rookpan, rookkast en barbecue), je leert de subtiele smaakverschillen tussen roken op eik, beuk, hickory of hooi te herkennen en je leert wat de ideale temperatuur is waarop je je hout laat smeulen. Uiteraard is er ook veel aandacht voor smakelijke veiligheidsmaatregelen als pekelen en droogzouten.

De recepten zijn veelzijdig; van klassiekers als gerookt ontbijtspek, gerookte zalm en Amsterdamse osseworst tot gerookte kaas, noten, bieten, oesters, tofu en spareribs en zelfs bijzondere gerechten als gerookte olijfolie en dranken. In ‘Over rook’ staan ook experimente rookgerechten van driesterrenchef Jonnie Boer van restaurant De Librije.